Aitor Sánchez, el Dietista-Nutricionista de Carritus y autor de Mi Dieta Cojea, nos informa sobre los efectos perjudiciales de la bollería en los niños.

La dieta de los niños españoles está caracterizada por un exceso de carne, lácteos, embutido y alimentos con alta densidad energética como dulces, snacks o bollería. Este “daño” o déficit de la dieta es doble, porque por un lado incluye el de los efectos indeseados de un consumo excesivo de alimentos que deberían tener una frecuencia de consumo ocasional, es decir, los efectos directos que puede producir un exceso de azúcar, grasas saturadas, sal… Y por otro lado, tenemos el desequilibrio que se produce al desplazar a otros alimentos de la dieta (frutas, verduras, legumbres, pescados…), aquellos que tienen más interés nutricional y deberían tener por tanto un mayor protagonismo en las dietas de los jóvenes. Por tanto se produce una sinergia negativa, la ausencia de alimentos más aconsejables y el predominio de los menos saludables.

Cabe destacar, que cuando nos referimos a alimento “saludable” no se hace con la premisa de ser bueno o malo directamente sino con un consumo excesivo de él, tal y como explicamos en la entrada de “¿Existen alimentos buenos y malos?”

Concretamente, la bollería es una alternativa muy extendida al ser un recurso “fácil” por parte de las familias, ya que es aceptada sin problemas por los jóvenes, al ser un producto atractivo al paladar, requerir poca manipulación/preparación, fácil transporte y precio bastante competitivo. En contra tenemos las razones de salud: las propiedades nutricionales de la bollería convierten a esta elección una alternativa poco adecuada para adquirir de manera rutinaria. ¿Los motivos? Su composición nutricional.

Son productos que rondan las 400-500 kcal por cada 100g de peso, Energía además, proveniente de azúcares y grasas. Dependiendo del tipo de bollo o dulce, su composición en azúcar puede llegar casi a la mitad de su peso 30-50g de azúcar/100g, y dejando como segundo componente mayoritario a las grasas, la mayoría de las veces, y cuando no se utiliza mantequilla, se suele recurrir por parte de la industria alimentaria a aceites vegetales poco saludables, como son el de palma o el de coco.

El resto de nutrientes: proteínas, vitaminas, minerales y fibra no tienen gran importancia y se ven eclipsados por las otras características.

Esta dualidad: comodidad-salud es uno de los conflictos típicos en los hogares de nuestro país, a pesar del papel saludable que proporciona la fruta, un bocadillo o los lácteos, su elección se ve condicionada por las características y la realidad de cada familia (imposibilidad de preparación, gustos y preferencias de los más pequeños de la casa, pocas habilidades de los niños a la hora de preparar un bocadillo, un vaso de leche o pelar una fruta…).

La incorporación de la fruta y de buenos hábitos saludables desde una etapa temprana de la vida, es fundamental no sólo en salud inmediata de los niños y adolescentes, sino también es una garantía de futuro, ya que estas rutinas se mantienen con el tiempo. Es por tanto, esencial facilitar y educar en las habilidades y situaciones que permitan que los jóvenes incorporen a sus meriendas e ingestas de media mañana los bocadillos y la fruta; estas medidas son una gran inversión en salud a largo plazo.

Ahora que se acerca el verano y tenemos más tiempo libre, os aconsejamos que los hagáis partícipes de una “Fiesta saludable”, en la que conozcan de manera divertida alimentos sanos y empiecen a relacionar diversión con salud.

Aitor Sánchez, el Dietista-Nutricionista de Carritus y autor de Mi Dieta Cojea, nos explica de manera sencilla formas de controlar el colesterol.

Dentro de los factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares encontramos los niveles elevados de colesterol y LDL (también conocido como “colesterol malo”) de nuestra sangre. Estas situaciones, junto a otras como la hipertensión, la diabetes, el sedentarismo, el sobrepeso/obesidad, el estrés o el tabaquismo nos predisponen a padecer una de estas enfermedades.

La terapia no farmacológica de estas patologías, incluye el cambio de hábitos alimentarios y de estilo de vida. Entre las típicas recomendaciones se encuentran la reducción del peso corporal, el ejercicio físico regular y adaptado, el abandono del tabaco, consejos para llevar una vida tranquila y cambios en la pauta dietética, como suelen ser la disminución del colesterol dietético, la calidad de la grasa ingerida y la reducción del sodio de los alimentos.

Pautas dietéticas:

El control del colesterol en la dieta es importante para conseguir hacer bajar sus niveles plasmáticos, a pesar de ello, unas ¾ partes de la producción del colesterol del cuerpo son endógenas (producidas por el propio cuerpo) este es uno de los motivos de porqué unas personas son más o menos sensibles a los cambios dietéticos para su control, o porqué el factor hereditario y genético es tan importante. Esto hace que tenga más importancia la calidad de la grasa que ingerimos que la propia cantidad de colesterol.

Además, un incremento en la ingesta de fibra soluble (la fibra que está presente principalmente en frutas y legumbres) es importante, ya que este tipo de fibra es capaz de disminuir la absorción de colesterol y glucosa, este hecho favorece el descenso de los niveles de lípidos plasmáticos (colesterol y triglicéridos). Además, favorecen la motilidad intestinal y la eliminación de residuos. Esta fibra además es capaz de absorber y unirse a nuestras sales biliares, impidiendo su reabsorción por el intestino, esto provoca que el cuerpo tengo que sintetizar más sales biliares en un futuro, precisamente nuestro cuerpo utiliza colesterol para crear las sales biliares, por lo que nos bajará los niveles plasmáticos. Por estos motivos, las recomendaciones nutricionales acerca de la fibra indican son de 25 y 30 g/día de fibra, y aproximadamente la mitad debe ser fibra soluble (frutas y legumbres sobre todo).

Los ácidos grasos saturados están presentes en las grasas animales principalmente y en algunos aceites vegetales (palma o coco), también en los lácteos y derivados. Estos ácidos grasos inducen un incremento de los niveles séricos de colesterol y en especial de las LDL, por lo que un abuso de estos alimentos constituye un riesgo para las enfermedades cardiovasculares.

Los ácidos grasos poli-insaturados, y en especial los del tipo omega-3, favorecen el desarrollo de factores antitrombóticos y anticoagulantes, este es el motivo de que se recomiende el consumo de pescado azul y frutos secos en estas situaciones. (Es importante no abusar de los frutos secos en aquellas personas que comparten los problemas de colesterol con sobrepeso/obesidad, ya que son alimentos con un importante aporte calórico).

Mitos en las dietas de colesterol:

En esta entrada hemos sintetizado muchas de las pautas de las dietas para el colesterol, pero muchas veces este mensaje no llega claro y conciso a la población, además, al ser una de las enfermedades más extendidas en nuestro país en la actualidad, es de gran interés y hay demasiados mitos alrededor de las dietas para el colesterol.

Estos son algunos de ellos:

La grasa vegetal es buena, la animal mala: Esto es falso, lo importante es el tipo de grasa (reducir la saturada, y aumentar la poli-insaturada) que la mayoría de la grasa animal sea saturada, no quiere decir que toda lo sea (ejemplo: el aceite de pescado). Lo mismo sucede en sentido contrario, no toda la grasa vegetal es insaturada, como pasa con el aceite de coco y palma, que son saturados y por tanto no recomendables.

No hay que tomar alimentos con colesterol: Aunque haya que reducir su consumo, no por ello hay que eliminar los alimentos ricos en él, el pescado a pesar de que tiene colesterol ayuda a reducir los niveles plasmáticos, y el huevo, a pesar de ser rico en él, no se ha asociado con un incremento en el riesgo de enfermedades cardiovasculares.