Edulcorante artificial, endulzando más por menos

Edulcorante artificial

Hace unos meses hablamos de los principales tipos de azúcar que hay, y hoy le toca el turno a sus sustitutos: los edulcorantes artificiales. Se usan en muchos productos de consumo habitual y también pueden emplearse en la cocina. ¿Sabías que el poder endulzante de algunos edulcorantes es superior al del azúcar?

Por eso, los edulcorantes artificiales no sólo no aportan tantas calorías como el azúcar, sino que se utilizan en unas cantidades muy pequeñas. Vamos, que cunden más que el azúcar. Y muchos de ellos, aunque no todos, soportan bien las altas temperaturas, de manera que se pueden usar en recetas que necesiten cocción.

Muchos sustitutivos del azúcar tienen origen natural, pero a la práctica usamos productos sintetizados o modificados a partir de otros compuestos químicos. La mayoría de estos compuestos se usan en la industria alimenticia como ingredientes para productos de todo tipo: desde bebidas refrescantes hasta chicles pasando por infinidad de dulces y pasteles.

Cada uno de ellos aporta unas cualidades diferentes, sobre todo en cuanto al sabor y al regusto que dejan en la boca. Como punto a tener en cuenta, los edulcorantes artificiales pueden estar contraindicados en algunos casos por sus efectos laxantes. Por eso, hay unas cantidades máximas que no hay que rebasar aunque, por lo general, cualquier consumo de estas sustancias queda muy alejado de los límites recomendados.

Azúcares alcohólicos usados como edulcorantes

A pesar de su denominación química, no significa que los polialcoholes contengan alcohol tal y como lo entendemos en la calle. Su poder endulzante es bastante discreto. En la tabla 1x equivale a la dulzura del azúcar común o sacarosa.

.
Denominación
Poder endulzante
sobre sacarosa
Efectos laxantes
a partir de…
Permite
cocción
Isomalta 0.5x 50 g
Lactitol 0.4x 20 – 50 g
Maltitol 0.9x 25 – 30 g
Manitol 0.5x 20 g
Sorbitol 0.6x 50 g
Xilitol 1.0x 25 – 30 g
Fuente: Carbohydrates, Food info

Otros edulcorantes habituales

Los que siguen sí que poseen un poder edulcorantes muy superior al del azúcar, por lo que cuando se empleen debe hacerse con mucha moderación. Son habituales en muchas preparaciones donde se persigue mantener la humedad del producto final o un regusto especial sin aportar la misma energía que da el azúcar.

.
Denominación
Poder edulcorante
sobre sacarosa
Ingesta máxima diaria
según masa corporal
Permite
cocción
Acesulfamo K 130x – 200x 9 mg/kg
Alitamo 2000x – 3000x 0 – 1 mg/kg
Aspartamo 200x 40 mg/kg No
Ciclamato 30x – 50x 7 mg/kg
Neohesperidina DC 400x – 600x 5 mg/kg
Sacarina 300x – 500x 5 mg/kg
Sucralosa 600x 0 – 15 mg/kg
Fuente: Eprocad

En El blog de carritus | Azúcar para todos los gustos

  1. Juan Carlos dice:

    Buenos dias, tan solo queria comentar que he echado de menos uno de los edulcorantes que han entrado con mas fuerza en mundo de los ingredientes. La STEVIA, UN EDULCORANTE 100% NATURAL PROCEDENTE DE LA PLANTA STEVIA REBAUDIANA.

    Que contiene una gran cantidad de beneficios para la salud, apto para diabeticos y sin ningun tipo de contraindicacion .

    Su poder endulzante es de 300 veces mas que la sacarosa y su ingesta diaria esta regulada por la EFSA dependiendo el tipo de aplicacion.
    Si necesitais mayor informacion, estare encantado de daros respuesta.

    un saludo

    • Marco Amer dice:

      Gracias por el apunte, Juan Carlos. La stevia y otros edulcorantes de tipo natural quería tocarlos más adelante. :-)

    • Luis dice:

      5 de julio de 2011 16:45h by thorondil Cavalleto quiiesra saber que opinas del agua con gas! Digase perrier o cualquier otra marca que solo tiene anhidrido carbonico af1adido. No tiene calorias, ni azucares, ni edulcorantes, yo lo recomiendo encarecidamente y me parece mucha mejor opcion que todas las mencionadas aparte claro esta del agua del grifo o mineral! Que me dices Cavalleto? Un saludo

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      Gostei muito deste post, Nepf4. Eu e0s vezes demoro para puicblar alguma coisa no meu blog porque fico pensando demais sobre o texto. De repente, o melhor mesmo seria publice1-lo e ir vendo no que que de1, melhorando depois. As pessoas team uma cobrane7a grande em cima de si mesmas e dos outros tambe9m. Ne3o acho que devamos assassinar a ledngua e sair cometendo erro atre1s de erro, mas isso ne3o pode mesmo se tornar um obste1culo ao dinamismo, e0 fluidez que tanto combina com a Internet e com a e9poca que vivemos. As aulas de portugueas extrapolam, concordo. Costumo dizer que falou ou escreveu, o cara entendeu, ente3o a comunicae7e3o foi satisfatf3ria ne3o importa se houve erros de concorde2ncia, de regeancia etc etc. Especialmente quando queremos nos comunicar com pessoas em uma ledngua em que ne3o somos fluentes, precisamos ter esse desprendimento. Muita gente tem vergonha, por exemplo, de falar ingleas com um estrangeiro, com medo de cometer erros. Mas aed ne3o fala nada? Ne3o e9 pior? Perde-se muito com essa vergonha bjs!

      • Guayako dice:

        Perfeito Nepf4! Imagina que comecei no Jornalismo em uma Remnigton com aqulea fitinha corretora branca e volta e meia me via voltando com o carro (ai meu Deus, a me1quina de datilografar tinha um carro!) para corrigir os erros. Isso era para que o copidesque (uma espe9cie de professor de portugueas na Redae7e3o, com aqulea caneta vermelha na me3o, marcando como que com sangue todo seu texto que vocea acreditava piamente estar perfeito!) ne3o pegasse um errinho. Hoje? Bem, escrevo melhor, acredito, mas sem a menor paranf3ia de ir acertando, corrigindo. O prazer de escrever sem ser o factual (no meu caso, jornal) e9 esse delicioso exercedcio de deixar as ideais fluedrem. Depois, dou uma relida. Mas nada mais daquele monstrinho copidescando tudo.

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Comentarios

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